Herzhafter Nudel-Quark-Auflauf

Zutaten:
– 250g Nudeln
– 250g Magerquark
– 8 Debreziner
– 75g magere Speckwürfel
– 1 Becher Creme Fraiche
– 3 Eier
– 1 Tl gemahlener Kümmel
– 2 El Schnittlauch tk
– Salz, Pfeffer, Margarine

Zubereitung:
Den Ofen auf 200° vorheizen und eine Auflaufform mit Margarine einfetten.

Die Nudeln in 2l Wasser mit 2-3 Tl Salz nach Packungsanleitung gar kochen und abschütten.

Die Würstchen in dünnere Scheiben schneiden und mit den Speckwürfeln in eine Schüssel geben. Den Quark mit den Eiern, der Creme Fraiche, dem Kümmel, dem Schnittlauch, Salz und etwas Pfeffer dazugeben und alles gut miteinander vermischen.

Die Nudeln in die Aufflaufform füllen. Die Quark-Würstchen dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 min. backen.

(Zutaten für 3-4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 50 min.)

Provenzialischer Zwiebelkuchen

Zutaten:
– 600g rote Zwiebeln
– 1/2 Glas grüne Oliven (ohne Stein, ohne Paprika)
– 2 El Rotweinessig
– 2 El Zucker
– 1 Rolle Blätterteig (Kühlregal)
– 200g Schmand
– 50g geriebener Emmentaler
– 3 El Olivenöl
– Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Ofen auf 220° vorheizen.

Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben, gut salzen und etwas pfeffern. Die Oliven fein hacken und zur Seite stellen.

Die Zwiebeln ca. 10 min. in der Pfanne braten. Den Rotweinessig und Zucker unterrühren und die Oliven dazugeben. Alles ca. 5 min. kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Blätterteigrolle ausrollen, mit Schmand bestreichen und leicht salzen und pfeffern. Die Zwiebel-Oliven-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und den Käse gleichmäßig darüber streuen.

Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 20 min. backen.

(Zutaten für 2 Personen, Zubereitungsdauer ca. 60 min.)

Dinkelnudeln mit Champignons und Lauch

Zutaten:
– 300g Dinkelnudeln
– 300g Champignons
– 1 Stange Lauch
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Zwiebel
– 200g saure Sahne
– 150ml kräftige Brühe
– Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:
Den Lauch an den Enden abschneiden, die äußere Schicht abschälen, waschen, trocknen und die Stange erst in Ringe schneiden und diese schließlich vierteln. Die Champignons säubern und in Blätter schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Alles mit 2 El Öl in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und den Herd anstellen.

2l Wasser mit 3 Tl Salz aufkochen und die Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen und abschütten.

Das Gemüse in der Pfanne ca. 5 min. unter gelegentlichem Umrühren braten. Die Brühe angießen und alles ca. 5 min. kochen lassen. Die saure Sahne unterrühren und ca. 2-3 min. mitkochen lassen. Am Ende die abgetropften Nudeln unterrühren und unter regelmäßigem Umrühren 1-2 min. in der Sauce ziehen lassen. (Tipp: Wer möchte, kann das Gericht mit etwas Weißwein verfeinern – dann evtl. weniger Brühe verwenden.)

(Zutaten für ca. 3 Personen, Zubereitungsdauer ca. 30 min.)

Karotten-Wildreis mit Garnelen

Zutaten:
– 300g Eismeergarnelen (Kühlregel)
– 300g Wildreismischung
– 200g Karotten
– 1 Stange Lauch
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Tl getr. Majoran
– 500ml kräftige Brühe
– 250g Hirtenkäse (light)
– Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:
Den Reis in ca. 3l Wasser mit 3 Tl Salz 20 min. kochen und abgießen.

In der Zwischenzeit die Garnelen waschen und trocknen. Die Karotten an den Enden abschneiden, ggf. schälen oder waschen und trocknen und in dünnere Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Lauch an den Enden abschneiden, waschen, trocknen, in Ringe schneiden und diese vierteln. Alles mit 1-2 El Öl in eine tiefe Pfanne geben.

Alles salzen und pfeffern und ca. 4 min. braten. Die Brühe und den Majoran angießen und alles 10 min. kochen lassen. In der Zwischenzeit den Hirtenkäse abtropfen und fein würfeln.

Die Garnelen und den Käse dazugeben und alles so lange kochen, bis sich der Käse aufgelöst hat (ca. 5-7 min.). Das Gericht ggf. leicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Reis unterrühren, ca. 3 min. unter regelmäßigem Umrühren in der Sauce erwärmen und servieren.

(Zutaten für ca. 3 Personen, Zubereitungsdauer ca. 30 min.)

Pikante Kartoffel-Hack-Pfanne


Zutaten:
– 500g Hackfleisch
– 700g Kartoffeln
– 200g Blattspinat tk
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 2 Tl Paprikapulver edelsüß
– 1 El Tomatenmark
– 150g Feta
– 3 Tl getr. Oregano
– 300ml kräftige Brühe
– Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:
Den Spinat einige Stunden vorher auftauen lassen.

Die Kartoffeln schälen, in kleinere Stücke schneiden und in 2,5l Wasser mit 3 Tl Salz 10 min. kochen und abschütten.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit der Zwiebel und 1-2 El Öl in eine tiefe Pfanne geben. Das Hackfleisch dazugeben, sehr stark salzen und stark pfeffern und ca. 5 min. in der Pfanne braten.

Den Spinat unterrühren, die Brühe angießen und alles mit dem Tomatenmark, dem Paprikapulver und dem Oregano würzen und ca. 4 min. köcheln lassen. Die Kartoffeln dazugeben und das Gericht unter regelmäßigem Umrühren ca. 5 min. kochen.

Zum Schluss den Feta unterrühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Käse im Pfannengericht unter regelmäßigem Umrühren schmelzen lassen (ca. 5 min.).

(Zutaten für ca. 3 Personen, Zubereitungsdauer ca. 45 min.)

Pasta veneziana


Zutaten:
– 400g Nudeln
– 80g Serrano Schinken
– 1 Zwiebel
– 3 Knoblauchzehen
– 1,5 El Basilikum tk
– 1,5 El Petersilie tk
– 1-2 Prisen getrocknete Chiliflocken
– 1 Dose Tomatenstücke
– 150ml kräftige Brühe
– 1 Glas schwarze Oliven
– Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanleitung in 3l Wasser mit 3 Tl Salz gar kochen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Schinken in kleine Stücke rupfen. Die Oliven abtropfen.

In einer tiefen Pfanne 1 El Öl erhitzen. Den Schicken mit den Zwiebeln und dem Knoblauch ca. 4 min. braten, dabei salzen und pfeffern. Die Tomaten und die Brühe angießen, den Basilikum und die Petersilie unterrühren, die Oliven dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Chili (nach Belieben) würzen. Die Sauce ca. 5 min. einkochen lassen.

Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermischen, ca. 2 min. darin erwärmen.

(Zutaten für ca. 3 Personen, Zubereitungsdauer ca. 30 min.)

Schupfnudelpfanne mit Hack


Zutaten:
– 500g Hackfleisch
– 500g Rosenkohl tk
– 1 Zwiebel
– 500g Schupfnudeln (Kühlregal)
– 200g Creme Fraiche Kräuter
– 200ml Brühe
– 1 El Margarine, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Rosenkohl einige Stunden vorher auftauen auftauen, in der Mikrowelle vorgaren (ca. 3 min.) und halbieren. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Schupfnudeln dritteln und zur Seite stellen.

In einer Pfanne die Margarine schmelzen und das Hackfleisch mit den Zwiebeln kräftig braten, bis das Hackfleisch gar ist, dabei stark salzen und pfeffern. Die Schupfnudeln dazugeben ca. 5 min. kräftig mitbraten.

Den Rosenkohl dazugeben, kurz 1-2 min. mitbraten und die Brühe und Creme Fraiche dazugeben. Alles leicht salzen und pfeffern, gut miteinander vermischen und ca. 5-7 min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

(Zutaten für 3-4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 30 min.)

Nudelsalat deluxe


Zutaten:
– 500g Tortellini mit Ricottafüllung
– 200g Champignons
– 1 Stange Lauch
– 125g Frischkäse light
– 125g kleine Tomaten
– 1 Pck. Knorr „würzige Gartenkräuter“ (Pulver für Salatsauce)
– 1 El Tomatenmark
– 5 El Mayonnaise
– 2 El Zucker
– Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:
Die Tortellini halbieren und in 2,5-3l kochendem Wasser mit 3 Tl Salz ca. 10 min. gar kochen, abschütten und auskühlen lassen.

Die Champignons waschen, trocknen und in (nicht zu dünne) Blätter schneiden. Den Lauch an den Enden abschneiden, waschen, trocknen, in Ringe schneiden und diese halbieren und vierteln. 1-2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch mit den Champignongs ca. 5 min. braten, dabei stark salzen und leicht pfeffern. Wenn die Flüssigkeit vollständig verkocht ist, den Frischkäse unterrühren und ggf. mit Salz nachwürzen. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen (z. B. am offenen Fenster).

Die Tomaten waschen, trocknen und je in 2-3 kleinere Stücke schneiden. Die Saucenkräuter mit 3 El Öl und 3 El Wasser verrühren. Den Zucker, das Tomatenmark, die Mayonnaise, gut Salz und wenig Pfeffer unterrühren und die Tomaten dazugeben.

Die übrigen Zutaten (Nudeln, Pilz-Mischung) abgekühlt (maximal lauwarm) mit den Tomaten und der Sauce vermischen. Den Nudelsalat abdecken und mind. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren noch einmal gut durchrühren.

(Zutaten für 3-4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 45 min. plus Ruhezeit)

Mediterraner Südstaatentopf


Zutaten:
– 2 Zwiebeln
– 3 Knoblauchzehen
– 2 Paprika
– 100g magere Speckwürfel
– 300g Eismeergarnelen (Kühlregal)
– 1 Dose Tomatenstücke
– 1 Packung Expressreis
– 1,2l kräftige Brühe
– 2 El Worcestersauce (notfalls weglassen)
– 1 1/2 Tl getrockneter Thymian
– 1 Tl Cayennepfeffer
– 2 Tl getrockneter Oregano
– 2 Tl Paprikapulver edelsüß
– 2 Tl Zucker
– Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Beides mit 2 El Olivenöl in einen Topf geben. Die Paprika halbieren, entkernen, waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Speckwürfeln in den Topf geben. Alles gut salzen und pfeffern und ca. 3 min. braten.

Die Tomaten und Brühe angießen und die Worcestersauce, den Zucker und die Gewürze unterrühren. Alles aufkochen und 5 min. kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Garnelen waschen und trocknen. Im Idealfall den Reis 1 min. in der Mikrowelle vorgaren. Nach der ersten Garzeit die Garnelen und den Reis zufügen und alles ca. 5 min. weiterköcheln lassen. Evtl. mit Salz nachwürzen.

(Zutaten für 2-3 Personen, Zubereitungsdauer ca. 45 min.)

Tortellini mit Hackbällchen in Spargelsauce


Zutaten:
– 500g Hackfleisch
– 1 Brötchen
– 1 Ei
– 1 Tl mittelscharfer Senf
– 1 Tl Sahnemeerrettich
– 700g weißer Spargel (ersatzweise aus dem Glas)
– 1 Bund Lauchzwiebeln
– 250g Tortelloni
– 300ml Brühe
– 200g saure Sahne
– Salz, Pfeffer, Margarine

Zubereitung:
Den Spargel an den Enden großzügig abschneiden, schälen, in 1-2cm breite Stücke schneiden und mit 2 Tl Salz und 2 Tl Zucker in kochendem Wasser ca. 10 min. garen.

Sobald der Spargel fertig gekocht ist, diesen in einem Sieb abtropfen lassen. 2l Wasser mit 3 Tl Salz zum Kochen bringen und die Tortelloni nach Packungsanleitung kochen. Den Spargel in einer Schale zwischenlagern und die Nudeln nach Ende der Garzeit in dem Sieb abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit das Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und in einer Schüssel zerpflücken. Das Ei, das Hackfleisch den Senf und den Meerettich dazugeben, alles sehr stark salzen und pfeffern und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Aus diesem jeweils walnussgroße Stücke abtrennen und diese zu kleinen Bällchen formen.

Die Hackbällchen in 1-2 El geschmolzener Margarine in einer tiefen Pfanne ganz leicht etwas andrücken und von beiden Seiten ca. 3 min. braten, bis die Bällchen gar sind. Diese zur Seite stellen und abdecken.

Die Frühlingszwiebeln an den Enden abschneiden, schälen, waschen, trocknen und in schmale Ringe schneiden. Diese in dem Bratenfett von den Hackbällchen ca. 2 min. braten. Die Spargelstücke dazugeben und ca. 2 min. mitbraten, dabei salzen und pfeffern. Die Brühe angießen, die saure Sahne unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tortelloni und die Hackbällchen in die Sauce geben und alles unter regelmäßigem Umrühren ca. 5 min. köcheln lassen.

(Zutaten für ca. 3 Personen, Zubereitungsdauer ca. 1 Std.)