Kartoffel-Spinat-Plätzchen

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Zutaten:
– 1,5kg Kartoffeln
– 100g Butter
– 500g Würz-Spinat (tk)
– 200g geriebener Emmentaler
– 4 Eigelb
– 1-2 Tl getrockneter Majoran
– 125g Maskarpone
– Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Diesen mit Wasser so auffüllen, dass die Kartoffeln gut bedeckt sind. 3 Tl Salz dazu geben, die Kartoffeln zum Kochen bringen und 15-20 min. köcheln.

In der Zwischenzeit den Spinat mit 2 El Wasser im Kochtopf auftauen. Die Maskarpone unterrühren und alles etwas salzen und pfeffern. Den Ofen auf 200° Umluft vorheizen.

Das Wasser aus dem Topf mit den fertig gekochten Kartoffeln abgießen. Die Butter zu den Kartoffeln geben, unter diesen schmelzen lassen und alles einmal umrühren. Die Eigelbe, den Majoran sowie Salz und Pfeffer dazu geben und alles mit dem Kartoffelstampfer zu Brei zerstampfen. Die Hälfte des Käses unterrühren.

Aus der Kartoffelmasse je ca. 2 gehäufte El abnehmen und Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (zwei Backbleche werden benötigt). In den runden oder ovalen Häufchen eine Mulde bilden und die Spinatmasse gleichmäßig auf allen Kartoffelhäufchen verteilen. Oben auf den restlichen Käse streuen und alles im vorgeheizten Backofen ca. 15 min. backen.

Guten Appetit wünscht Bina Sparks :-).

kartoffel spinat plaetzchen

(Zutaten für ca. 3-4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 60 min.)

Gefüllte und gratinierte Zucchini

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Zutaten:
– 1kg Kartoffeln
– 2 große Zucchini
– 1/2 rote Paprika
– 75g Lachsschinken
– 1/3 Tl getrockneter Thymian
– 3 El Butter
– Ca. 80ml Milch
– 50g geriebener Emmentaler
– Olivenöl, Salz, Pfeffer
– Nach Bedarf ca. 8 schwarze Oliven

Zubereitung:
Den Ofen auf 200° vorheizen.

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in 3l Wasser mit 3 Tl Salz geben. Alles aufkochen und die Kartoffeln ca. 20 min. kochen.

In der Zwischenzeit die Enden von den Zucchini abschneiden, diese waschen und trocknen. Den Deckel großzügig abschneiden und die Zucchini mit einem Teelöffel aushöhlen. Diese in eine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform setzen.

Den ausgehöhlten Inhalt der Zucchini in kleine Stücke schneiden und zu 2 El Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben. Die Paprika waschen, trocknen, von Kernen befreien, in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Den Lachsschinken in kleine Stücke rupfen und ebenfalls in die Pfanne geben. Den Inhalt salzen, pfeffern, mit dem Thymian würzen und ca. 4-5 min. braten. Die Pfanne zur Seite stellen.

Die abgeschütteten Kartoffeln zurück in den leeren Topf geben. Die Butter dazu geben und auf einer warmen Herdplatte zwischen den Kartoffeln schmelzen lassen. Die Milch dazu geben, alles salzen und pfeffern und mit einem Kartoffelstampfer zu Pürree zerstampfen. 2/3 des Pürees mit der Pfannenmischung vermischen und die Zucchini damit füllen. Den Emmentaler darüber streuen.

Aus dem restlichen Püree Esslöffel große Haufen abtrennen und (ggf. mit leicht angefeuchteten Händen) zu kleinen, runden Häufchen formen. Diese in die Auflaufform setzen und leicht festdrücken. Nach Bedarf mit Oliven belegen und diese leicht eindrücken.

Die Auflaufform in den Ofen stellen und alles ca. 35 min. goldgelb backen.

Guten Appetit wünscht Bina Sparks :-).

gefuellte zucchini

(Zutaten für 2 Personen, Zubereitungsdauer ca. 1 Std.)

Irisches Gericht mit Kartoffeln und Erbsen

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Zutaten:
– 1,5kg Kartoffeln
– 450g Erbsen tk
– 600ml Milch
– 120g Butter
– 20g Petersilie tk
– Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese in einen Topf geben und gut mit Wasser bedecken. 3 Tl Salz dazu geben und die Kartoffeln ca. 20 min. kochen.

Die Erbsen mit der Milch und Petersilie in einen Topf geben. Alles gut salzen und leicht pfeffern, aufkochen und unter regelmäßigem Umrühren ca. 7 min. kochen lassen.

Die gekochten Kartoffeln abschütten und zurück in den Topf geben. Zusammen mit der Butter alles zu einem groben Brei zerstampfen. Die Erbsen-Milch dazu geben und alles gut verrühren. Die Mischung ca. 1 min. stehen lassen, erneut umrühren. Noch einmal alles ca. 2 min. stehen lassen, erneut umrühren und ggf. mit Salz und wenig Pfeffer nachwürzen.

Guten Appetit wünscht Bina Sparks :-).

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(Zutaten für ca. 4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 45 min.)