Garnelen-Täschchen

garnelen taeschchen_titel

Zutaten:
– 1 Rolle Blätterteig (Kühlregal)
– 90g geriebener Emmentaler
– 1 Stange Lauch
– 200g Eismeergarnelen
– 1 El Schnittlauch tk
– 1 Ei
– 2 El Milch
– Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Ofen auf 200° vorheizen.

Die Garnelen waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Das Ende vom Lauch abschneiden, diesen waschen, trocknen und den weißen Teil in Ringe schneiden – diese halbieren und schließlich vierteln. Zusammen mit dem Emmentaler und Schnittlauch in die Schüssel zu den Garnelen geben. Alles salzen und pfeffern und gut mit den Händen vermischen.

Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und in acht gleich große Stücke schneiden. Auf die Mitte von jedem Stück die Garnelen-Käse-Mischung verteilen.

Die Eier trennen. Die freien Blätterteigflächen mit Eiweiß einpinseln. Jedes Stück von den Enden her zur Mitte hin so zusammenfalten, dass keine Lücke entsteht und alles leicht festdrücken. Die Täschchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Täschen damit bestreichen.

Die Garnelen-Taschen ca. 20 min. goldgelb im Ofen backen.

Guten Appetit wünscht Bina Sparks :-).

garnelen taeschchen

(Zutaten für 8 Täschchen, Zubereitungsdauer ca. 40 min.)

Spaghetti mit Rucola-Forellen-Sauce

spaghetti forelle rucola_titel

Zutaten:
– 250g Spaghetti
– 250g geräuchertes Forellenfilet
– 100g Rucola
– 1 Stange Lauch
– 1 Knoblauchzehe
– 200ml Weißwein
– 250ml Rama Cremefine (15% oder 19%)
– 1 Tl Zucker
– Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:
Den Lauch an den Enden abschneiden, die obere Schicht abschälen und die Stange erst in Ringe schneiden, dann diese halbieren und vierteln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Rucola waschen, leicht trocknen und grob etwas kleiner schneiden. Alles mit 2 El Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben.

Den Fisch in kleinere Stückchen zupfen und bereit stellen. Den Weißwein und die Cremefine bereit stellen.

In einem Topf 2l Wasser mit 2 Tl Salz zum Kochen bringen und die Spaghetti unter gelegentlichem Umrühren 10 min. kochen. Parallel den Herd mit der Pfanne anstellen, den Inhalt salzen und pfeffern, mit dem Zucker würzen und ca. 4 min. braten.

Den Fisch dazu geben und ca. 4 min. mitbraten. Alles mit dem Wein ablöschen und diesen ca. 5 min. einköcheln lassen. Zum Schluss die Cremefine unterrühren und ca. 2 min. einkochen lassen.

Die Sauce nach Bedarf leicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit den abgetropften Spaghetti vermischen. Das Gericht ca. 1 min. stehen lassen, dann gut umrühren und servieren. Dazu schmeckt frisch geriebener Parmesan.

Guten Appetit wünscht Bina Sparks :-).

spaghetti forelle rucola

(Zutaten für ca. 2-3 Personen, Zubereitungsdauer ca. 25 min.)

Wein-Fisch-Topf

wein fisch topf_titel

Zutaten:
– 300g Garnelen (geschält und gekocht, Kühlregal)
– 500g Wildlachs tk
– 600ml Weißwein (halbtrocken oder trocken)
– 2 Knoblauchzehen
– 1 große Zwiebel
– 1 kleiner Selleriekopf
– 1 Stange Lauch
– 250g Champignons
– 200g Creme fraiche
– 300ml sehr kräftige Brühe (z. B. 3 Tl Brühpulver)
– Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung:
Den Lachs auftauen (z. B. einige Stunden vor der Zubereitung aus dem Gefrierfach nehmen).

Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch von seinen Enden befreien, die erste Schicht abschälen, alles waschen und trocknen, dann den weißen und hellgrünen Teil in Ringe schneiden und diese vierteln. Die Champignons waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Sellerie in Scheiben schneiden, von der Schale befreien und würfeln. Alles mit 2 El Butter in einen großen Topf geben. Gut Salz und etwas Pfeffer darüber streuen.

Den Lachs in kleine Stücke schneiden. Die Garnelen waschen und trocknen. Den Weißwein mit der Brühe in einen Messbecher füllen und bereit stellen.

Den Herd anstellen und das Gemüse in der geschmolzenen Butter ca. 2 min. dünsten. Alles mit dem Wein und der Brühe ablöschen, noch einmal gut nach salzen und leicht nach pfeffern. Die Suppe aufkochen und 7-10 min. kochen lassen.

Den Lachs und die Garnelen dazu geben und den Eintopf ca. 10 min. weiter köcheln lassen. Die Creme fraiche unterrühren, evtl. leicht mit Salz nachwürzen und noch einmal leicht erwärmen (am besten nicht mehr kochen).

Dazu schmeckt Baguette oder Ciabatta.

Aufgrund des hervorragenden Geschmacks eignet sich dieser vorzügliche Fisch-Topf auch sehr gut für Gäste. Als weiterer positiver Nebeneffekt beinhaltet er auch noch tolle Nährstoffe (z. B. viel Vitamin C, das in der Sellerie steckt). Aus Gründen der Nachhaltigkeit (und besseren Nährstoffe) wird für dieses Gericht Wildlachs statt Lachs bevorzugt.

Guten Appetit wünscht Bina Sparks :-).

wein fisch topf

(Zutaten für ca. 4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 40 min.)