Orangen-Senf-Geschnetzeltes (mit Nudeln)


Zutaten:
– 500g Putenfleisch (z. B. Schnitzel)
– 1 Zwiebel
– 2 Karotten
– 1/2 Stange Lauch
– 2 Kohlrabi
– 1 El getrockneter Salbei
– 1 Tl getrockneter Thymian
– 400ml kräftige Brühe
– 400ml Orangensaft
– 3 Tl mittelscharfer Senf
– 4 Süßstoffdrops (ersatzweise 3-4 Tl Zucker)
– Salz, Pfeffer, Öl, evtl. Nudeln oder Reis

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch waschen, trocknen, evtl. von Sehnen etc. befreien und in kleine Stücke schneiden. Beides mit 1-2 El Öl in eine tiefe Pfanne geben, salzen und pfeffern.

Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch an den Enden abschneiden, die oberste Schicht schälen, den Lauch waschen, trocknen, in Ringe schneiden und diese vierteln. Den Kohlrabi schälen, in Scheiben und schließlich in kleine Stücke schneiden.

Den Herd anschalten. Das Fleisch mit der Zwiebel ca. 3-4 min. kräftig anbraten. Das Gemüse dazu geben, gut salzen und etwas pfeffern und ca. 3-4 min. mit braten. Mit der Brühe und dem Orangensaft ablöschen, die Gewürze und den Senf unterrühren und alles ca. 15-20 min. kochen lassen.

Falls gewünscht, in der Zwischenzeit die Nudeln oder den Reis nach Packungsanleitung gar kochen. Die Süßstoffdrops unter das Geschnetzelte rühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Evtl. abgetropfte Nudeln oder Reis unterrühren oder separat servieren. Alternativ schmeckt dazu z. B. frisches Brot mit frischem Blattsalat.

(Zutaten für 3-4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 1 Std. 15 min.)

Frühlingsbällchen mit Nudeln


Zutaten:
– 500g Hackfleisch
– 1 Brötchen
– 1 Ei
– 1 Stange Lauch
– 200g Karotten
– 300ml Brühe
– 5El + 2 El Sojasauce
– 3 Süßstoffdrops (ersatzweise 2-3 Tl Zucker)
– Getrocknete Chiliflocken
– 5-6 El Ketchup
– 300g Nudeln
– Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:
Den Lauch an den Enden abschneiden, waschen und trocknen, in dünne Ringe schneiden und diese vierteln. Den weißen und (hell-)grünen Teil des Lauchs jeweils in separate Schüsseln bereitstellen. Die Karotten entweder waschen und trocknen (bei Babykarotten) oder schälen (bei „Standardkarotten“) und in kleine Stücke schneiden.

Das Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und zerpflückt in eine Schüssel geben. Das Ei, den weißen Teil des Lauchs und das Hackfleisch dazu geben. Alles sehr stark salzen und pfeffern und 5 El Sojasauce dazugeben. Die Hackmischung mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Jeweils ca. Teelöffel große Stücke vom Teig abnehmen und daraus Bällchen formen. Diese portionsweise (z. B. 2 „Pfannengänge“) ca. 3-4 min. in ca. 2 El Öl braten und zur Seite stellen.

2l Wasser mit 3 Tl Salz aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanleitung garen und abschütten.

In der Zwischenzeit die Karotten, zusammen mit dem restlichen Lauch, in die Pfanne mit dem Bratenfett geben, gut salzen und pfeffern und ca. 4-5 min. braten. Die Brühe, den Ketchup, die Sojasauce und die Süßstoffdrops dazu geben. Je nach Schärfegeschmack mit Chili würzen (z. B. 1 Prise für wenig scharf bis 1/2 Tl für etwas schärfer). Alles ca. 5 min. kochen lassen.

Die Fleischbällchen in die Sauce geben und darin ca. 4 min. erwärmen. Die Nudeln unterrühren und ca. 3-4 min. darin ziehen lassen.

(Zutaten für 3-4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 1 Std.)

Lauchkuchen


Zutaten:
– 300g Mehl
– 1/2 Würfel Hefe
– 125ml warme Milch
– 2 Tl Zucker
– 30g weiche Butter
– 4 Eier
– 4 Stangen Lauch
– 250g Gauda gerieben (ersatzweise in Scheiben)
– 250g Emmentaler gerieben
– 200g Creme Fraiche
– 2 El getrockneter Basilikum
– 2 El Petersilie tk
– 2 El Schnittlauch tk
– Kleine Tomaten, z. B. Dattelcherry (mind. 13 Stück)
– Salz, Pfeffer, Margarine

Zubereitung:
Die Butter in Flöckchen und ein Eigelb in eine Schüssel geben – das Mehl hinzufügen und Salz und Pfeffer über alles streuen. Die Hefe in die warme Milch bröckeln, den Zucker hineinrieseln lassen und alles gut umrühren und auflösen. Die Hefemilch in die Schüssel zu dem Mehl geben und alles sofort – erst mit dem Handrührgerät, dann mit den Händen – zu einem glatten Teig verkneten. Diesen, mit einem Tuch abgedeckt, an einem warmen Ort ca. 30 min. gehen lassen.

Den Ofen auf 200° vorheizen. Den Lauch an den Enden abschneiden, waschen, trocknen, in dünne Ringe schneiden und diese vierteln. Das Gemüse in einer Pfanne mit 1-2 El Margarine oder Butter ca. 7 min. braten, dabei gut salzen und pfeffern. Zum Schluss die Kräuter unterrühren.

Den Gauda entweder erst in kleine Stücke schneiden oder (falls in geriebener Form vorhanden) direkt mit den Eiern und der Creme Fraiche vermischen, dabei gut salzen und pfeffern. Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren.

Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und festdrücken. Erst den Lauch, dann die Tomaten gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Eier-Käse-CremeFraiche-Mischung gleichmäßig darüber geben. Zum Schluss den Emmentaler über allem verteilen, Salz, Pfeffer und Basilikum oben auf streuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 30 min. backen.

(Zutaten für 1 Backblech, Zubereitungsdauer ca. 1 Std. 15 min.)

Hähnchen-Zucchini-Röllchen

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Zutaten:
– 6 Hähnchenschnitzel
– 1 Zucchini
– mittelscharfer Senf
– Getrockneter Thymian
– 50g magere Speckwürfel
– Salz, Pfeffer, Öl
– Zahnstocher o. ä.

Zubereitung:
Die Zucchini waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Hähnchenschnitzel waschen, trocknen, evtl. von Sehnen befreien und sehr große Stücke evtl. halbieren. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Eine Seite zusätzlich mit Senf bestreichen und etwas Thymian darüber streuen.

Je eine Zucchinischeibe auf ein Schnitzelstück legen, leicht salzen und pfeffern, aufrollen und mit zwei Zahnstochern feststecken. So mit allen Stücken verfahren und diese in eine Pfanne mit etwas Öl (ca. 2 El) legen. Dabei darauf achten, dass jedes Fleischstück auf der Unterseite mit Öl bedeckt ist.

Den Speck über die Rouladen streuen und diese erst bei hoher und dann bei mittlerer Temperatur ca. 10 min. braten, dabei nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden und die Pfanne stets mit einem Deckel abdecken.

Dazu schmecken z. B. Kartoffeln jeglicher Art oder Salat.

huhn zucchini rollen

(Zutaten für 2-3 Personen, Zubereitungsdauer ca. 30 min.)

Karotten-Feta-Quiche

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Zutaten:
– 250g Mehl
– 120g weiche Butter
– 600g Baby-Karotten (ersatzweise große)
– 3-4 El Olivenöl
– 200g Feta
– 1 Eigelb + 2 Eier
– 200g Rama Cremefine 15% (ersatzweise Sahne)
– 200g geriebener Emmentaler
– 2 Tl getrockneter Thymian
– Salz, Pfeffer, Margarine

Zubereitung:
Den Ofen auf 200° vorheizen und eine runde Kuchenform mit Margarine ausstreichen.

Wenn es große Karotten sind, diese schälen, Babykarotten lediglich waschen und trocknen. Die Karotten dann in dünne Scheiben schneiden und mit dem Öl in eine Pfanne geben. Alles gut salzen und etwas pfeffern und mit dem Thymian würzen. Das Gemüse ca. 15 min. unter geschlossenem Deckel und regelmäßigem Umrühren in der Pfanne garen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Feta über die Karotten bröckeln und gut mit diesen vermischen. Die Hälfte des Emmentalers unterrühren.

In der Zwischenzeit, während die Karotten garen, die Butter in kleinen Flöckchen in eine Schüssel geben. Das Mehl und Eigelb dazu geben. Alles salzen und pfeffern und 2 El kaltes Wasser dazu geben. Die Mehlmischung mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und diesen gleichmäßig in der Kuchenform festdrücken, sodass der Boden nahtlos mit Teig bedeckt ist und ein Rand vorhanden ist.

Die Karotten-Käse-Mischung in die mit Teig ausgelegte Kuchenform füllen und gleichmäßig verteilen. 2 Eier mit der Cremefine vermischen, salzen und pfeffern. Die Mischung gleichmäßig über die Karotten gießen und den restlichen Emmentaler darüber streuen. Den Teig vom Rand evtl. bis auf die Kuchenhöhe herunter drücken. Die Quiche im Backofen ca. 35 min. backen.

karotten quiche

(Zutaten für 1 runde Kuchenform, Zubereitungsdauer ca. 1 Std. 15 min.)

Bolognese-Sauce

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Zutaten:
– 10g getrocknete Steinpilze
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 60g magere Speckwürfel
– 160g Suppengemüse (z. B. tk)
– 500g Hackfleisch
– 1 Dose gehackte Tomaten
– 2 El Tomatenmark
– 200ml warmes Wasser + 2 Tl Brühpulver
– 125ml Rotwein
– 1Tl getrockneter Oregano
– 1 Tl getrockneter Thymian
– 3 Süßstoffdrops oder 3 Tl Zucker
– 125ml Rama Cremefine
– Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:
Das Suppengemüse entweder auftauen (z. B. einige Stunden vor der Zubereitung oder mithilfe der Mikrowelle) oder – wenn es frisch ist – entsprechend verarbeiten und in kleine Stücke schneiden. Die getrockneten Steinpilze in kleine Stücke bröseln und mit heißem Wasser aus dem Hahn in einer kleinen Schüssel einweichen lassen.

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Zusammen mit 1 El Öl, dem Speck und dem Hackfleisch in eine tiefe Pfanne geben und alles sehr stark salzen und pfeffern. Das Fleisch unter regelmäßigem Umrühren ca. 4 min. kräftig anbraten.

Das Suppengemüse unterrühren und 1-2 min. mitbraten lassen, dabei alles salzen und pfeffern. Die Steinpilze samt Pilzwasser mit den Tomaten, der Brühe und dem Rotwein in die Pfanne geben. Die Gewürze, das Tomatenmark und das Süßungsmittel dazu geben und alles aufkochen.

Nach ca. 5 min. Kochzeit die Cremefine unterrühren. Die Sauce unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer bis höherer Temperatur ca. 30-45 min. einkochen lassen. Dazu schmecken Nudeln (oder Reis).

bolognese

(Zutaten für 3-4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 1 Std.)

Gefüllte Paprika

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Zutaten:
– 300 Hackfleisch
– Je nach Größe 4-6 Paprika
– 250g fertig gekochter Langkornreis oder Basmatireis (z.B. „Express“ von Uncle Bens)
– 40g schwarze Oliven ohne Stein (Glas)
– 1 Zwiebel
– 1-2 Knoblauchzehen
– 2 El Tomatenmark
– 100ml warmes Wasser
– 100g Feta
– 1 El getrockneter Basilikum
– Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:
Den Backofen auf 200° vorheizen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Oliven abtropfen lassen, halbieren und vierteln. Von den Paprika jeweils einen Deckel abschneiden und das Gemüse aushöhlen und waschen und trocknen.

In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen und das Hackfleisch mit den Zwiebeln und dem Knoblauch ca. 4 min. braten, dabei sehr stark salzen und pfeffern. Das Wasser dazu gießen und das Tomatenmark und den Basilikum unterrühren. Alles ca. 2 min. köcheln lassen. Den Käse und die Oliven unterrühren und das Gericht weitere 2-4 min. köcheln lassen. Den Reis unterrühren, gut mit Salz und Pfeffer nachwürzen und ca. 4 min. zu Ende kochen.

Die Paprika mit der Hack-Käse-Mischung füllen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 min. backen.

Guten Appetit wünscht Bina Sparks :-).

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(Zutaten für 2 Personen, Zubereitungsdauer ca. 50 min.)

Tomaten-Kräuter-Kuchen

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Hierbei handelt es sich um eins meiner Lieblingsrezepte, das ich häufig mache. Die Verarbeitung der Tomaten ist zwar etwas aufwändig, dafür stecken in diesem Gericht viele frische, leckere Zutaten.

Zutaten:
– 6 Fleischtomaten
– 1 Zwiebel
– 250g Magerquark
– 450g Mehl
– 200g Margarine
– 200g geriebener Gauda
– 2 El Schnittlauch tk
– 2 El Petersilie tk
– 200g Creme Fraiche
– 2 Eier
– Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Ofen auf 200° vorheizen.

Die Tomaten mit einem Kartoffelschäler schälen, den Strunk entfernen, die Stücke entkernen, waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel von der äußeren Schale befreien und fein würfeln.

Den Quark mit der Margarine, dem Mehl und ausführlich Salz und etwas Pfeffer in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten (erst mit dem Handrührgerät und dann mit den Händen). Den Teig auf ein tiefes mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gleichmäßig verteilen und fest drücken. Auf den Teig gleichmäßig die Tomaten geben. Salz und Pfeffer über die Tomaten streuen.

Den Käse mit den Kräutern, der Creme Fraiche, den Eiern und Salz und Pfeffer vermischen. Die Mischung mit einem Esslöffel gleichmäßig über den Kuchen verteilen und dann glatt streichen, sodass der gesamte Kuchen mit der Creme-Fraiche-Creme bedeckt ist. Erst ganz zum Schluss die Zwiebeln gleichmäßig über den Kuchen streuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 30 min. backen.

Guten Appetit wünscht Bina Sparks :-).

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(Zutaten für 1 Blech, Zubereitungsdauer mit Backzeit ca. 1,5 Std.)

Herzhafte Tortelloni-Pfanne

herzhafte Tortellonipfanne

Zutaten:
– 600g Schweinefleisch
– 750g Tortelloni mit Fleischfüllung (Kühlregal)
– 1 Zucchini
– 1 Dose Tomaten
– 2 größere Zwiebeln
– 200ml kräftige Brühe
– 2 Süßstoffdrops (oder 2 Tl Zucker)
– 2 Tl Paprikapulver edelsüß
– Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:
Die Zucchini waschen, trocknen und würfeln. 2 El Öl in eine tiefe Pfanne geben.

Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch waschen, trocknen und mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles gut salzen, etwas pfeffern und das Paprikapulver dazugeben. Das Fleisch mit den Zwiebeln gar braten (ca. 5 min.) und aus der Pfanne nehmen.

Die Zucchini in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und ca. 2 min. braten. Die Tomaten und die Brühe angießen und den Süßstoff dazu geben. Alles aufkochen und ca. 10 min. köcheln lassen.

Die Tortelloni dazu geben und alles unter regelmäßigem Umrühren ca. 5 min. kochen. Das Fleisch dazugeben und ca. 3 min. mit kochen lassen.

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(Zutaten für ca. 4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 30 min.)

Linsen-Fisch-Auflauf

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Zutaten:
– 400g Kabeljau
– 250g Linsen
– 500ml kräftige Brühe
– 500ml Rotwein
– 400g Blumenkohl
– 1 Becher saure Sahne
– 1 El mittelscharfer Senf
– 2 El Essig (am besten Rotweinessig)
– Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Ofen auf 200° vorheizen. Den Fisch auftauen.

Die Linsen in der Brühe und dem Rotwein aufkochen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 25 min. gar kochen.

Den Fisch in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern und mit dem Essig vermischen. Den Blumenkohl in der Mikrowelle oder in einem Kochtopf bissfest garen (z. B. ca. 5 min. in der Mikrowelle) und in kleine Stücke schneiden. Die Sahne mit dem Senf vermischen und salzen und pfeffern.

In eine gefettete Auflaufform erst den Blumenkohl und den Fisch geben. Dann die Linsen in die Form füllen und die Sahne-Senf-Creme dazugeben. Alles gut miteinander vermischen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 min. backen.

PS.: Wer sich eine deftigere Version wünscht, kann in meinem Kochbuch „Kochliebe“ eine andere Variation des Rezepts nachlesen. Jedoch ist auch dieses Gericht bereits sehr sattmachend und dafür etwas kaloriensparender und super lecker.

Guten Appetit wünscht Bina Sparks.

linsen fisch auflauf

(Zutaten für 3-4 Personen, Zubereitungsdauer mit Backzeit ca. 1 Std.)