Pikante Kartoffel-Hack-Pfanne


Zutaten:
– 500g Hackfleisch
– 700g Kartoffeln
– 200g Blattspinat tk
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 2 Tl Paprikapulver edelsüß
– 1 El Tomatenmark
– 150g Feta
– 3 Tl getr. Oregano
– 300ml kräftige Brühe
– Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:
Den Spinat einige Stunden vorher auftauen lassen.

Die Kartoffeln schälen, in kleinere Stücke schneiden und in 2,5l Wasser mit 3 Tl Salz 10 min. kochen und abschütten.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit der Zwiebel und 1-2 El Öl in eine tiefe Pfanne geben. Das Hackfleisch dazugeben, sehr stark salzen und stark pfeffern und ca. 5 min. in der Pfanne braten.

Den Spinat unterrühren, die Brühe angießen und alles mit dem Tomatenmark, dem Paprikapulver und dem Oregano würzen und ca. 4 min. köcheln lassen. Die Kartoffeln dazugeben und das Gericht unter regelmäßigem Umrühren ca. 5 min. kochen.

Zum Schluss den Feta unterrühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Käse im Pfannengericht unter regelmäßigem Umrühren schmelzen lassen (ca. 5 min.).

(Zutaten für ca. 3 Personen, Zubereitungsdauer ca. 45 min.)

Schupfnudelpfanne mit Hack


Zutaten:
– 500g Hackfleisch
– 500g Rosenkohl tk
– 1 Zwiebel
– 500g Schupfnudeln (Kühlregal)
– 200g Creme Fraiche Kräuter
– 200ml Brühe
– 1 El Margarine, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Rosenkohl einige Stunden vorher auftauen auftauen, in der Mikrowelle vorgaren (ca. 3 min.) und halbieren. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Schupfnudeln dritteln und zur Seite stellen.

In einer Pfanne die Margarine schmelzen und das Hackfleisch mit den Zwiebeln kräftig braten, bis das Hackfleisch gar ist, dabei stark salzen und pfeffern. Die Schupfnudeln dazugeben ca. 5 min. kräftig mitbraten.

Den Rosenkohl dazugeben, kurz 1-2 min. mitbraten und die Brühe und Creme Fraiche dazugeben. Alles leicht salzen und pfeffern, gut miteinander vermischen und ca. 5-7 min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

(Zutaten für 3-4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 30 min.)

Blätterteig-Hackrolle


Zutaten:
– 500g Hackfleisch
– 1 Rolle Blätterteig (Kühlregal)
– 1 Zwiebel
– 3 Tomaten
– 1 Dose Kidneybohnen
– 1 Dose Mais
– 2 Eier
– 2 Tl Paprikapulver
– Salz, Pfeffer
– 2 El Milch

Zubereitung:
Den Ofen auf 200° vorheizen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten mit dem Kartoffelschäler schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alles mit den Kidneybohnen, dem Mais, 1 Ei und dem Paprikapulver in eine Schüssel geben, gut salzen und leicht pfeffern.

Das Hackfleisch dazugeben, sehr stark salzen und gut pfeffern. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen und die Hackmasse ca. auf der Hälfte des Blätterteigs länglich verteilen. Den Blätterteig gut zusammenfalten (an den Rändern offen lassen) und ggf. mit übrigen Resten garnieren. Die Milch mit dem Ei verquirlen und die Rolle damit bestreichen. Die Hackrolle im vorgeheizten Backofen ca. 40 min. backen.

Dazu schmeckt z. B. ein bunter Salat.

(Zutaten für 3-4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 1 Std.)

Tortellini mit Hackbällchen in Spargelsauce


Zutaten:
– 500g Hackfleisch
– 1 Brötchen
– 1 Ei
– 1 Tl mittelscharfer Senf
– 1 Tl Sahnemeerrettich
– 700g weißer Spargel (ersatzweise aus dem Glas)
– 1 Bund Lauchzwiebeln
– 250g Tortelloni
– 300ml Brühe
– 200g saure Sahne
– Salz, Pfeffer, Margarine

Zubereitung:
Den Spargel an den Enden großzügig abschneiden, schälen, in 1-2cm breite Stücke schneiden und mit 2 Tl Salz und 2 Tl Zucker in kochendem Wasser ca. 10 min. garen.

Sobald der Spargel fertig gekocht ist, diesen in einem Sieb abtropfen lassen. 2l Wasser mit 3 Tl Salz zum Kochen bringen und die Tortelloni nach Packungsanleitung kochen. Den Spargel in einer Schale zwischenlagern und die Nudeln nach Ende der Garzeit in dem Sieb abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit das Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und in einer Schüssel zerpflücken. Das Ei, das Hackfleisch den Senf und den Meerettich dazugeben, alles sehr stark salzen und pfeffern und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Aus diesem jeweils walnussgroße Stücke abtrennen und diese zu kleinen Bällchen formen.

Die Hackbällchen in 1-2 El geschmolzener Margarine in einer tiefen Pfanne ganz leicht etwas andrücken und von beiden Seiten ca. 3 min. braten, bis die Bällchen gar sind. Diese zur Seite stellen und abdecken.

Die Frühlingszwiebeln an den Enden abschneiden, schälen, waschen, trocknen und in schmale Ringe schneiden. Diese in dem Bratenfett von den Hackbällchen ca. 2 min. braten. Die Spargelstücke dazugeben und ca. 2 min. mitbraten, dabei salzen und pfeffern. Die Brühe angießen, die saure Sahne unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tortelloni und die Hackbällchen in die Sauce geben und alles unter regelmäßigem Umrühren ca. 5 min. köcheln lassen.

(Zutaten für ca. 3 Personen, Zubereitungsdauer ca. 1 Std.)

Pasta mit Hackfleisch und Gemüse


Zutaten:
– 250g Nudeln
– 500g Hackfleisch
– 100g magere Speckwürfel
– 1 kleine Zucchini
– 2 Karotten
– 1 Dose Tomatenstücke
– 2 Eier
– 1-2 Tl getr. Basilikum
– 150ml Weißwein
– 150ml kräftige Brühe
– Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:
Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Beides zusammen mit 2 El Olivenöl und dem Speck in eine tiefe Pfanne geben. Alles mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum bestreuen und ca. 5 min. braten. Das Gemüse mit dem Speck in eine Schale geben und zur Seite stellen.

Das Hackfleisch mit 1-2 El Öl in die Pfanne geben, gut salzen und pfeffern und ca. 4 min. braun braten. Das Gemüse wieder dazugeben und die Tomaten, die Brühe und den Weißwein angießen. Alles aufkochen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 15 min. einkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung in 2l Wasser mit 3 Tl Salz gar kochen und abschütten. Zur Hack-Gemüse-Mischung in die Pfanne geben. Alles gut miteinander vermischen, die Eier darüber geben und sofort gut unterrühren. Die Eier bei mittlerer bis schwacher Temperatur unter regelmäßigem Umrühren ca. 3 min. stocken lassen.

(Zutaten für ca. 2-3 Personen, Zubereitungsdauer ca. 45 min.)

Orientalischer Hackbraten


Zutaten:
– 800g Hackfleisch
– 150g getrocknete Soft-Aprikosen
– 1 Bund Frühlingszwiebeln
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 120g Cashewkerne (ungesalzen)
– 3 Scheiben Buttertoast
– 3 Eier
– 2 El Honig
– 1 Tl gemahlener Zimt
– 2 Messerspitzen Nelkenpulver
– 1 Tl gemahlener Ingwer
– 2 Prisen getrocknete Chiliflocken
– Salz, Pfeffer, Margarine

Zubereitung:
Den Ofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform mit Margarine ausstreichen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Frühlingszwiebeln an den Enden abschneiden, die erste Reihe abschälen, waschen, trocknen und den weißen und hellgrünen Teil in Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Die Cashewkerne in die Schüssel geben. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Das Toastbrot einweichen, ausdrücken und zusammen mit den Aprikosen, dem Honig und den Eiern in die Schüssel geben. Die Gewürze darüber streuen und zum Schluss das Hackfleisch dazu geben. Alles sehr stark salzen und gut pfeffern und gut mit den Händen durchkneten.

Den Fleischteig in die Auflaufform füllen und rechteckig formen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 min. backen. Dazu schmecken Kartoffeln in jeglicher Variation (sowie eine verrührte Mischung aus Barbecue-Sauce und Mayonnaise).

(Zutaten für 1 Hackbraten, Zubereitungsdauer ca. 1 Std.)

Gefüllter Paprika-Hackbraten


Zutaten:
– 800g Hackfleisch
– 1 Zwiebel
– 4 Toastscheiben
– 2 Eier
– 2 kleinere, rote Paprika
– 300g Frischkäse Kräuter
– 2 Tl mittelscharfer Senf
– Salz, Pfeffer, Margarine

Zubereitung:
Den Ofen auf 160° vorheizen und eine Ofen-/Auflaufform mit Margarine ausstreichen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Toast in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Alles zusammen mit den Eiern und dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Sehr intensiv salzen und pfeffern, den Senf dazu geben und alles intensiv mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Hackfleisch auf Backpapier zu einer Teigplatte ausrollen. Diese zuerst mit dem Frischkäse bestreichen, dann die Paprikastücke gleichmäßig darüber verteilen. Den belegten Teig von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in die Auflaufform setzen. Den Hackbraten im vorgeheizten Backofen 60 min. backen.

(Zutaten für 3-4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 1 Std. 30 min.)

Frühlingsbällchen mit Nudeln


Zutaten:
– 500g Hackfleisch
– 1 Brötchen
– 1 Ei
– 1 Stange Lauch
– 200g Karotten
– 300ml Brühe
– 5El + 2 El Sojasauce
– 3 Süßstoffdrops (ersatzweise 2-3 Tl Zucker)
– Getrocknete Chiliflocken
– 5-6 El Ketchup
– 300g Nudeln
– Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:
Den Lauch an den Enden abschneiden, waschen und trocknen, in dünne Ringe schneiden und diese vierteln. Den weißen und (hell-)grünen Teil des Lauchs jeweils in separate Schüsseln bereitstellen. Die Karotten entweder waschen und trocknen (bei Babykarotten) oder schälen (bei „Standardkarotten“) und in kleine Stücke schneiden.

Das Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und zerpflückt in eine Schüssel geben. Das Ei, den weißen Teil des Lauchs und das Hackfleisch dazu geben. Alles sehr stark salzen und pfeffern und 5 El Sojasauce dazugeben. Die Hackmischung mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Jeweils ca. Teelöffel große Stücke vom Teig abnehmen und daraus Bällchen formen. Diese portionsweise (z. B. 2 „Pfannengänge“) ca. 3-4 min. in ca. 2 El Öl braten und zur Seite stellen.

2l Wasser mit 3 Tl Salz aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanleitung garen und abschütten.

In der Zwischenzeit die Karotten, zusammen mit dem restlichen Lauch, in die Pfanne mit dem Bratenfett geben, gut salzen und pfeffern und ca. 4-5 min. braten. Die Brühe, den Ketchup, die Sojasauce und die Süßstoffdrops dazu geben. Je nach Schärfegeschmack mit Chili würzen (z. B. 1 Prise für wenig scharf bis 1/2 Tl für etwas schärfer). Alles ca. 5 min. kochen lassen.

Die Fleischbällchen in die Sauce geben und darin ca. 4 min. erwärmen. Die Nudeln unterrühren und ca. 3-4 min. darin ziehen lassen.

(Zutaten für 3-4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 1 Std.)