Provenzialischer Zwiebelkuchen

Zutaten:
– 600g rote Zwiebeln
– 1/2 Glas grüne Oliven (ohne Stein, ohne Paprika)
– 2 El Rotweinessig
– 2 El Zucker
– 1 Rolle Blätterteig (Kühlregal)
– 200g Schmand
– 50g geriebener Emmentaler
– 3 El Olivenöl
– Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Ofen auf 220° vorheizen.

Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben, gut salzen und etwas pfeffern. Die Oliven fein hacken und zur Seite stellen.

Die Zwiebeln ca. 10 min. in der Pfanne braten. Den Rotweinessig und Zucker unterrühren und die Oliven dazugeben. Alles ca. 5 min. kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Blätterteigrolle ausrollen, mit Schmand bestreichen und leicht salzen und pfeffern. Die Zwiebel-Oliven-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und den Käse gleichmäßig darüber streuen.

Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 20 min. backen.

(Zutaten für 2 Personen, Zubereitungsdauer ca. 60 min.)

Raffaello-Himbeer-Torte


Teig:
– 50g Kokosraspeln
– 4 Eier
– 125g Margarine
– 130g Zucker
– 1 Pck. Vanillezucker
– 100g Mehl
– 1 Pck. Backpulver
– Margarine für die Springform  

Füllung und Verzierung:
– 200g Himbeeren tk + frische Himbeeren zum Dekorieren
– 80g Himbeermarmelade
– 1 Pck. Raffaello (230g) + zum Verzieren
– 500g kalte Sahne + 200g
– 100g Zucker + 30g –
– 2 Pck. Sahnefestiger
– Kokosraspeln

Zubereitung:
Die Himbeeren einige Stunden vor der Zubereitung auftauen lassen. Den Ofen auf 175° vorheizen. Eine runde Kuchenform mit Margarine ausstreichen.

Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit der Margarine, dem Zucker, dem Mehl, dem Backpulver und dem Vanillezucker gut mit dem Handrührgerät verrühren. Den Eischnee unterrühren und den Teig in die Kuchenform füllen. Diesen ca. 30 min. backen, ca. 20 min. abkühlen lassen und auf die Servierplatte heben.

Unebene Kuchenflächen an der Oberfläche abschneiden, sodass der Kuchen ganz ebenmäßig ist und etwas davon abgetragen wird. Den abgetragenen Kuchen zerbröseln und mit der Marmelade vermischen. Den Kuchenrand mit der Mischung bestreichen (dies gelingt am besten, indem man mit dem Rücken eines Esslöffels von unten nach oben streicht).

Für die Füllung 500g Sahne mit 100g Zucker und dem Sahnesteif fest schlagen. Die Raffaello in die Sahne geben und dort mit dem Handrührgerät gut zerdrücken. Die Himbeeren dazugeben und alles gut verrühren (nicht zu lange rühren!). Die Creme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

200g Sahne mit 30g Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und Verzierungen auf die Torte spritzen. Mit Raffaellos und frischen Himbeeren garnieren.

Stets im Kühlschrank aufbewahren.

(Zutaten für 1 Torte, Zubereitungsdauer ca. 2 Std.)

Mariniertes Ingwer-Honig-Hähnchen


Zutaten:
– 4 Hähnchenschenkel
– 30g frischer Ingwer am Stück
– 75g Honig
– 2 El Tomatenmark
– 2 El Rotweinessig
– Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß

Zubereitung:
Eine Auflaufform mit Margarine oder Öl ausstreichen.

Den Ingwer schälen und mit einer Käse- oder Gemüsereibe frei reiben (alternativ sehr fein hacken). Mit dem Honig, Tomatenmark und Rotweinessig vermischen. Alles leicht pfeffern und sehr stark salzen.

Die Haut von den Hähnchenschenkeln abziehen und das Fleisch waschen und trocknen, Fettränder wegschneiden. Das Fleisch mehrmals einschneiden.

Die Unterseite der Schenkel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben, mit Marinade bestreichen und die Schenkel mit dieser Seite nach unten in die Ofenform setzen. Die Oberseite der Hähnchenteile dick mit Marinade bestreichen (diese auch in die eingeschnittenen Taschen schmieren). Oben auf gut Salz streuen und wenig Pfeffer. Etwas Paprikapulver darüberstreuen.

Das Fleisch mit Alufolie abdecken und mind. 3 Stunden marinieren lassen. Die Schenkel im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 40 min. backen.

(Zutaten für 2-4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 30 min. plus Back- und Marinierzeit)

Nudelsalat deluxe


Zutaten:
– 500g Tortellini mit Ricottafüllung
– 200g Champignons
– 1 Stange Lauch
– 125g Frischkäse light
– 125g kleine Tomaten
– 1 Pck. Knorr „würzige Gartenkräuter“ (Pulver für Salatsauce)
– 1 El Tomatenmark
– 5 El Mayonnaise
– 2 El Zucker
– Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:
Die Tortellini halbieren und in 2,5-3l kochendem Wasser mit 3 Tl Salz ca. 10 min. gar kochen, abschütten und auskühlen lassen.

Die Champignons waschen, trocknen und in (nicht zu dünne) Blätter schneiden. Den Lauch an den Enden abschneiden, waschen, trocknen, in Ringe schneiden und diese halbieren und vierteln. 1-2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch mit den Champignongs ca. 5 min. braten, dabei stark salzen und leicht pfeffern. Wenn die Flüssigkeit vollständig verkocht ist, den Frischkäse unterrühren und ggf. mit Salz nachwürzen. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen (z. B. am offenen Fenster).

Die Tomaten waschen, trocknen und je in 2-3 kleinere Stücke schneiden. Die Saucenkräuter mit 3 El Öl und 3 El Wasser verrühren. Den Zucker, das Tomatenmark, die Mayonnaise, gut Salz und wenig Pfeffer unterrühren und die Tomaten dazugeben.

Die übrigen Zutaten (Nudeln, Pilz-Mischung) abgekühlt (maximal lauwarm) mit den Tomaten und der Sauce vermischen. Den Nudelsalat abdecken und mind. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren noch einmal gut durchrühren.

(Zutaten für 3-4 Personen, Zubereitungsdauer ca. 45 min. plus Ruhezeit)